Органическая гуаровая камедь (Guar gum)

Гуаровую камедь получают из семян растения гуара Cyamopsis tetragonoloba, произрастающего в Индии и Пакистане. Литовское название Kampuotoji pupene.
Гуаровая камедь по своим свойствам сходна с камедью саранчи (из порошка семян саранчи), известной также как камедь керобо. Как и гуаровая камедь, этот порошок изготавливается из эндосперма семян бобовых растений. Однако между этими двумя типами существуют различия. Если гуаровая камедь быстро растворяется в воде при комнатной температуре, то керосиновая смола для хорошего плавления должна быть нагрета примерно до 85 °C.
Чтобы избежать путаницы, любимый всеми «шоколадный» порошок кероб изготавливается из стручки рожкового дерева, а смола кероб (Guar gum) — из семян керобо.
Гуаровая камедь — натуральный загуститель и стабилизатор (E412), широко используемый в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Помимо кулинарного применения, гуаровая камедь привлекает внимание своими потенциальными полезными свойствами.

Внимание
Хотя органическая гуаровая камедь безопасна для большинства людей, ее чрезмерное употребление может вызвать такие побочные эффекты, как вздутие живота, газообразование и дискомфорт в брюшной полости.
Очень важно использовать гуаровую камедь экономно и с учетом индивидуальных потребностей.

Использование
Гуаровая камедь улучшает текстуру и объем хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и пирожные, что приводит к улучшению качества и увеличению срока хранения.
Гуаровая камедь широко используется в молочных и йогуртовых продуктах на растительной основе для придания кремообразной консистенции и предотвращения расслоения ингредиентов.
Гуаровая камедь является отличным загустителем для соусов, подливок и заправок, создавая гладкую и однородную текстуру.
Используется в десертах и мороженом.
Гуаровая камедь может быть использована в качестве заменителя желатина, который имеет нейтральный вкус и запах.

Рекомендуемое применение
Для приготовления горячих блюд (соусы, тушеные блюда, пудинги) — 1-3 чайные ложки порошка на 1 л жидкости.
Для холодных продуктов (салатные заправки, мороженое, пудинги) — 1-2 чайные ложки порошка на 1 л жидкости.

Для внутреннего применения гуаровая камедь безопасна для большинства людей, однако ее рекомендуется использовать не более двух лет.
Беременные женщины. Гуаровая камедь может быть безопасна в течение 4 недель.
Для грудного вскармливания. Достоверной информации о том, безопасна ли гуаровая камедь при грудном вскармливании, недостаточно.
Для детей. Гуаровая камедь безопасна для детей в возрасте от 4 лет и старше.

Источники:
https://www.healthline.com
https://www.ncbi.nlm.nih.gov

Home

https://www.webmd.com

ПРИМЕЧАНИЕ. Предоставленная информация не должна рассматриваться как рекомендация по лечению.
Мы призываем вас самостоятельно принимать решения относительно своего здоровья, принимая во внимание широкий спектр источников информации.