Schwarzer Bio-Kardamom

Es gibt zwei Hauptsorten von Kardamom, den schwarzen und den grünen Kardamom. Die beiden sind sehr unterschiedlich und sollten nicht miteinander verwechselt werden.
Die grünen Kardamomschoten werden in einem frühen Stadium, vor der Reife, von der Elettaria cardamomum-Pflanze geerntet. Im Gegensatz dazu werden die schwarzen Kardamomschoten später von einer anderen Pflanze, Amomum subulatum, geerntet und über dem Feuer getrocknet, was ihnen ein charakteristisches kampferartiges, leicht rauchiges Aroma verleiht.
Verglichen mit dem intensiven Aroma und dem wunderbaren Geschmack des schwarzen Kardamoms ist der grüne Kardamom viel milder und wird häufiger in Süßspeisen verwendet.
Auch die Verwendung der beiden Kardamomsorten ist unterschiedlich. Während schwarzer Kardamom am besten im Ganzen ins Essen gegeben wird, werden die grünen Kardamomsamen von den Schoten getrennt und oft gemahlen, bevor sie ins Essen gegeben werden.
Schwarzer Kardamom , Amomum subulatum, gehört zur Familie der Zingiberaceae und ist in Asien, insbesondere in Indien, ein sehr verbreitetes Gewürz. Es wird in jedem Haushalt verwendet und spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von Garam Masala-Pulver. Die Farbe kann von dunkelbraun bis schwarz reichen. Der meiste schwarze Kardamom wird in Nepal und Indien angebaut. Schwarzen Kardamom gibt es in verschiedenen Größen und Geschmacksrichtungen.

In Indien soll der schwarze Kardamom bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. in ayurvedischen Zubereitungen verwendet worden sein. In der ayurvedischen Medizin wird sie immer noch als Pflanze mit großem gesundheitlichen Nutzen verwendet.

Verwendung von
Gewürze, die gut zu schwarzem Kardamom passen, sind Kreuzkümmel, Sternanis, Zimt, Senfkörner, Koriandersamen, Chilipfeffer, Kurkuma, Piment und schwarzer Pfeffer – finden Sie Ihre bevorzugte Kombination. Kann in seiner Gesamtheit verwendet werden, wobei die dunkle Schale leicht zerdrückt wird. Schwarzer Kardamom eignet sich zur Verwendung in Eintöpfen, Linsen, Reis, Suppen und Tee.

Quellen:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in

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